Volevo tanto provare la frolla di riso.
E per questo non potevo non affidarmi a Luca Montersino. La ricetta è tratta da "Croissant e biscotti"
E poi avevo della ricotta.
Il cioccolato non manca mai in dispensa e così ecco la ricetta di oggi.
Una semplice crostata, facile da preparare ma particolare per il tipo di frolla utilizzata.
Sostituendo il pan di spagna con altrettanto prodotto senza glutine, è una ricetta per i nostri amici ciliaci.
Crostata di riso gluten free ricotta e cioccolato
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 gr di farina di riso
150 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
60 gr di uova
i baccello di vaniglia
aroma millefiori
Per il ripieno:
500 gr di ricotta
150 gr di zucchero semolato
100 gr di gocce di cioccolato
cannella in polvere
Pan di spagna gluten free (di 24 cm):
5 uova
150 gr di zucchero
150 gr. di amido di mais o fecola di patate
1 stecca di vaniglia
zucchero a velo
Amalgamare il burro alla farina, unite gli altri ingredienti ed impastare.
Coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno 2 ore.
Per il ripieno
Lasciare scolare la ricotta dal siero in un colino per tutta la notte.
Miscelare tutti gli ingredienti e tenere da parte.
Per il pan di spagna
Montare per almeno 15 minuti le uova e lo zucchero sino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i semini della bacca di vaniglia ed amalgamare. Setacciare l'amido o la fecola ed incorporare delicatamente al composto di uova e zucchero, con movimenti dal basso verso l'alto.
Imburrare una tortiera da 24 cm ed infarinare con l'amido e versare l'impasto.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Raffreddare per bene il pan di spagna prima di toglierlo dallo stampo.
Rivestire con la frolla uno stampo rettangolare 30x10 e bucherellare il fondo con una forchetta.
Ricoprire con le fette di pan di spagna e versare il ripieno.
Dalla frolla rimasta ritagliare le strisce per decorare la crostata.
Cuocere in forno a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
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