Zuppetta di funghi

Tempo di funghi .... e perchè non gustare una succulenta e calda zuppa?

La ricetta proviene da un vecchissimo numero di "Sale & Pepe" e più precisamente dell'Ottobre 2000, ritrovata tra i mille ritagli di ricette che ho messo da parte in questi anni ...

Ingredienti per 4 persone:

-  500 gr di funghi porcini

-  2 grosse patate

-  una cipolla

-  una carota

-  una costola di sedano

-  un mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollina e prezzemolo)

-  uno spicchio di aglio

-  1 lt di brodo di carne

-  olio extra vergine di oliva

-  sale e pepe

Sbucciate la cipolla e l'aglio, pulite la carota ed il sedano e tritateli grossolanamente. Pulite anche i funghi eliminando dal gambo la parte più dura e terrosa. Sbucciate poi le patate e tagliatele a pezzetti.

Fate appassire il trito di verdure con 3 cucchiai di olio, unite i funghi tagliati a pezzi non troppo piccoli e lasciate cuocere mescolando per qualche minuto  in modo che si insaporiscano. 

Aggiungete le patate, il brodo e metà delle erbe aromatiche tritate fini; salate pepate e procedete con la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti rimestando di tanto in tanto.

Giunta a cottura togliete la zuppa dal fuoco, lasciate riposare per qualche minuto. Prima di servire spolverate con il resto delle erbe aromatiche ed aggiustare di pepe.