Brownie

Eh sì.

Non posso nascondere di avere un debole per tutto quello che è cioccolatoso.

Sarà che sono cresciuta in mezza a queste dolcezze. 

Papà era rappresentante di alcune famose marche del settore e posso dire tanto amato quanto rispettato nell'ambiente. 

Poi quando lui è venuto a mancare mio fratello ha preso le redini del lavoro. 

E poi anche io sino al 2008 ho avuto una cioccolateria a Roma. 

Il sogno nel cassetto che per qualche anno è diventato realtà.

Tanti sacrifici perchè il negozio ti vincola; quante nottate a confezionare ed allestire le vetrine. 

Ma se penso e ricordo al bancone pieno di praline di ogni tipo, appoggiate in ordine sui piattini di vetro, ai tanti prodotti che mi facevo venire da tutta Italia perchè dovevo e volevo offrire ai miei clienti "la particolarità", a quando era vestito a festa e non solo per le ricorrenze, mi brillano ancora gli occhi.

E così oggi vi propongo i famosi brownie che di cioccolatoso hanno tanto.

La ricetta è tratta dal libro "L'encyclopedie du chocolat" de L'Ecole du Grand Chocolat Valhrona (quest'ultimo nome altosonante nel mondo del cioccolato).

Brownie tratta da "L'Encyclopedie du Chocolate"

de L'Ecole du Grand Chocolate Valhrona

Ingredienti per 8 persone:

3 uova

120 gr di zucchero (io 100 gr)

120 gr di zucchero di canna (il libro riporta la dicitura cassonade che è un tipo di zucchero di canna rosso e con sentori di rum. Io ho usato del muscovado)

90 gr di cioccolato amaro al 60% (io 70% Lindt, mi perdoni Valhrona ma quello avevo in casa)

170 gr di burro

40 gr di farina

10 gr di cacao in polvere

noci e gocce di cioccolato fondente

Sciogliere a bangomaria o nel microonde il cioccolato ed il burro.

Miscelate con uno sbattitore elettrico le uova, lo zucchero e lo zucchero di canna ma senza montare.

Aggiungere al composto il cioccolato ed il burro fusi continuando a mescolare.

Setacciare la farina ed il cacao ed aggiungere all'impasto.

Miscelare brevemente.

Foderare con carta da forno uno stampo da 20x20 e versare il preparato.

Sistemare sopra le noci e le gocce di cioccolato.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti almeno.

Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo se volete.

Potete mettere l'intera "tarte" nel freezer per alcuni minuti per poterla così meglio porzionare.
Consumateli il giorno dopo. Sono ancora più buoni!!

Crostata di riso gluten free ricotta e cioccolato

Volevo tanto provare la frolla di riso.

E per questo non potevo non affidarmi a Luca Montersino. La ricetta è tratta da "Croissant e biscotti"

E poi avevo della ricotta.

Il cioccolato non manca mai in dispensa e così ecco la ricetta di oggi.

Una semplice crostata, facile da preparare ma particolare per il tipo di frolla utilizzata.

Sostituendo il pan di spagna con altrettanto prodotto senza glutine, è una ricetta per i nostri amici ciliaci.

 Crostata di riso gluten free ricotta e cioccolato

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 gr di farina di riso
150 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
60 gr di uova
i baccello di vaniglia
aroma millefiori

Per il ripieno:
500 gr di ricotta 
150 gr di zucchero semolato
100 gr di gocce di cioccolato
cannella in polvere

Pan di spagna gluten free (di 24 cm):
5 uova
150 gr di zucchero
150 gr. di amido di mais o fecola di patate
1 stecca di vaniglia

zucchero a velo

Per la frolla
Amalgamare il burro alla farina, unite gli altri ingredienti ed impastare.
Coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Per il ripieno
Lasciare scolare la ricotta dal siero in un colino per tutta la notte.
Miscelare tutti gli ingredienti e tenere da parte.

Per il pan di spagna
Montare per almeno 15 minuti le uova e lo zucchero sino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i semini della bacca di vaniglia ed amalgamare. Setacciare l'amido o la fecola ed incorporare delicatamente al composto di uova e zucchero, con movimenti dal basso verso l'alto.
Imburrare una tortiera da 24 cm ed infarinare con l'amido e versare l'impasto.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Raffreddare per bene il pan di spagna prima di  toglierlo dallo stampo.

Rivestire con la frolla uno stampo rettangolare 30x10 e bucherellare il fondo con una forchetta.
Ricoprire con le fette di pan di spagna e versare il ripieno.
Dalla frolla rimasta ritagliare le strisce per decorare la crostata.

Cuocere in forno a 180° per almeno 40 minuti.

Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.