Cake alle bietole

Questa ricetta è una di quelle che ti capitano sotto gli occhi al volo, ti piace, ti stuzzica e siccome devi occuparti degli antipasti per la solita cena che si organizza con la Capa ed i vicini, prendi e la fai.

Ma non finisce qui: gli invitati assaggiano il cake e piovono una raffica di complimenti.

Perchè e morbido, perchè è saporito.

Ed io i complimenti li rigiro a "Sale & Pepe" del mese di Noveembre che dedica 6 pagine ed altrettante ricette agli spinaci e bietole.

"Bontà di stagione": saporitissime con le acciughe e la salsiccia, raffinate con i gamberi o sopra una specialissima tatin e persino croccanti insieme al crumble di nocciole (uh!!! non sapete quanto mi intriga quest'ultima ricetta).

Così recita l'introduzione.

Cake  alle  bietole

dalla rivista "Sale & Pepe" di Novembre

Ingredienti per 8 persone (stampo da plumcake 30x12)

500 gr di bietole
250 grdi farina
100 gr di grana grattuggiato

170 gr di provola affumicata

6 uova

110 gr di burro

1 cipollotto fresco

1 bustina di lievito per torte salate

pancetta

sale e pepe

Setacciare la farina con il lievito e mettere da parte.

Pulire le bietole e tagliare il cipollotto. Fatelo appassire in un tegame largo con 20 gr di burro.

Unire le bietole lavate e sgocciolate e lasciate cuocere per 6/7 minuti sino a che non si siano asciugate.

Tritarle finemente dopo averle fatte raffreddare.

In una ciotola mescolate le uova con il burro sciolto e tiepido.

Aggiungere farina e lievito, la provola tagliata a cubetti, 80 gr di grana e le bietole.

Salare, pepare e mescolare tutti gli ingredienti.

Foderare lo stampo con carta forno imburrata, versare il composto e spolverare con il grana rimasto. 

Coprire lo stampo con la carta alluminio e cuocete a 200° per 50 minuti.

Passato il tempo scoprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Sfornare il cake, lasciatelo intiepidire e servitelo a fette con la pancetta.

Considerazioni:

come già detto, questo cake rimane molto morbido.

Son già tre volte che lo faccio e solo oggi son riuscita a fotografarlo.

Questa volta ho sostituito le bietole con gli spinaci che ho lasciato appassire nel microonde tralasciando di insaporirli con il cipollotto e sostituito il grana con il parmigiano.

Cotto con la funzione ventilato del microonde a 180° per 65 minuti senza coprirlo.

Ho usato uno stampo da plum cake un pò più piccolo e con l'impasto rimasto sono usciti fuori 4 piccoli muffin.

Non mi sembra che il risultato sia poi così malvagio!!

Biscotti di Kamut con ganache al caffè ed anice

Questi frollini nascono da un avanzo di creme ganache al caffè con cui ho fatto dei tartufi per il 31 dicembre.

E visto che è un pò di tempo che uso la farina di Kamut per la frolla, ho pensato di unire le due preparazioni.

Nulla di complicato ma ne sono usciti fuori dei biscotti molto goduriosi da gustare con un buon tè.

Biscotti di Kamut con ganache al caffè ed anice

Ingredienti per circa 20 biscotti:

Per la frolla:

280  gr di farina di kamut

140 gr di zucchero a velo

140 gr di burro freddo di frigo

1 uovo

Nella planetaria con la frusta K miscelate la farina ed il burro sino ad avere un composto bricioloso.

Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare.

Incorporare l'uovo e far girare sino a che si forma una palla.

Mettere il panetto a riposare in frigo per almeno 1 ora.

Ganache al caffè e anice

Ingredienti:

125 ml di panna

125 gr di cioccolato fondente al 70% Rep. Domenicana

3 bacche di anice stellato

Riducete il cioccolato in piccoli pezzi e mettete da parte.

Portare a bollore la panna con l'anice stellato.

Versare sul cioccolato filtrando.

Lasciare riposare per un paio di minuti e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo e lucido.

Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Preparazione:

Stendere la frolla  sul piano infarinato e con un tagliapasta coppate la pasta in cerchi di circa 1  cm (io ho usato uno stampino ovale ed uno a forma di fiore).

Prendere una piccola parte di ganache metterla al centro dei dischi.

Chiudere il biscotto con un altro disco e premere per bene i bordi.

Utilizzando un coppapasta più piccolo ritagliare di nuovo per ottenere un biscotto leggermente più piccolo.

La frolla tagliata ovale l'ho piegata a metà come a formare un calzoncello.

Cuocere in formo caldo a 180° per circa 20 minuti.

Spolverare con zucchero a velo.