Gnocchi di patate ripiene di melanzane

Altra ricetta di Luca Montersino.

Patate, melanzane e pomodorini fanno da contorno a questo primo primo piatto molto appetitoso.

Provate!!

Gnocchi di patate ripieni di melanzane con pomodori confit

tratta da "Accademia Montersino"

Ingredienti per 6 persone:

Per gli gnocchi:

1 kg di patate meglio se vecchie

400 gr di farina (io ne ho aggiunta ancora)

100 gr di fecola

80 gr di tuorli (circa 3)

sale

Per il ripieno:

2 kg di melanzane

timo

olio

sale

Per la salsa di pomodorini:

pomodorini datterini

zucchero

scorza di arancia

sale

timo

origano

Lavate le melanzane.

Dividetele in due nel senso della lunghezza e praticate dei tagli nella polpa.

Salate, cospargere con il timo ed irrorate con un filo di olio.

Coprite le melanzane con un un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Infornare a 170° per circa 50 minuti.

Una volta cotte, con l'aiuto di un cucchiaio raccogliete la polpa in una ciotola, salare, profumare con il timo ed aggiungete anche qui un filo di olio. 

Mescolare per ottenere una purea. Io ho usato il Bymbi.

Mettere il composto ottenuto in una sac à poche e tenere da parte.

Per la salsa: miscelate lo zucchero, la scorza di arancia il sale  ed il timo.

Conditeteli con questo preparato i datterini divisi a metà.

Aggiungere un filo di olio e disponete i pomodorini su una teglia rivestita di carta forno.

fate cuocere in forno a 100° per circa 3h.

Quando saranno disidratati frullateli e profumate con l'origano tenendone qualcuno da parte come decorazione.

Per gli gnocchi: lessate le patate in abbondante acqua salata.

Pelatele quando saranno cotte e passatele allo schiacciapatate.

Lasciate intiepidire il composto.

Aggiungere la farina, la fecola, i tuorli ed il sale.

Lavorate tutto molto velocemente giusto il tempo per assemblare tutti gli ingredienti.

Stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia di 3-4 mm.

Con un coppapasta ricavate dei dischi.

Riprendete la purea e farcite i dischi con una noce di ripieno.

Chiudere i dischetti a mezzaluna e con una forchetta sigillare bene i bordi.

Portare a bollore abbondante acqua salata.

Versare gli gnocchi e smuovete l'acqua senza toccare gli gnocchi per non romperli.

Quando verrano a galla lasciate cuocere ancora per un minuto e scolate con un mestolo forato. Non usate lo scolapasta.

Versate gli gnocchi nella padella in cui avrete fatto scaldare la salsa di pomodorini.

Saltare il tutto.

Impiattare guarnendo con con i datterini tenuti da parte, altro timo ed un filo di olio a crudo.

Note:

strano ma vero. Mi sono accorta all'ultimo di non avere i pomodorini e così ho fatto una salsa al volo aromatizzandola con il timo, la maggiorana ed il basilico. 

Per quel che mi riguarda mancava un pò di sale nell'impasto e questo doveva essere tirata un pò più sottile ed i  dischi più piccoli. Il coppapasta da me usato era di 7 cm. Per il resto nulla da dire.

Shortbread alla lavanda

E' tanto che avevo questi fiori di lavanda racchiusi in un fazzoletto di carta.

Li avevo raccolti in una gita a Montefalco proprio con l'intenzione di fare dei biscotti.

La pianta, che faceva da cornice ad una panchina in legno, era rigogliosa ed i fiori profumatissimi.

Oggi ho deciso così di utilizzarli.

Una nota: mi sono allontanata dalla cucina un attimo per rispondere al telefono.

Quando sono ritornata nell'ingresso che precede la cucina c'era un odore di lavanda meraviglioso. Ed avevo appena iniziato.

Shortbread alla lavanda

Ingredienti:

175 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di fiori di lavanda

140 gr di burro non salato in piccoli pezzi

scorza di 1  limone grattuggiata

250 gr di farina debole (00)

75 gr di tuorlo (circa 3)

zucchero di canna
una punta di lievito
un pizzico di sale

Miscelare in un contenitore a chiusura ermetica i fiori di lavanda e lo zucchero a velo.
Chiudere il contenitore e lasciare riposare per 24 h.
Il giorno successivo impastare, nella planetaria e con la foglia, lo zucchero aromatizzato dalla lavanda, il burro, i tuorli, la farina setacciata in precedenza con il lievito, la buccia del limone ed il sale.
Appiattire l'impasto, avvolgerlo di carta forno e far riposare in frigo almeno 1h.
Trascorso il tempo, stendere la frolla sulla spianatoia leggermente infarinata, ad uno spessore di circa 4mm.

Con lo stampo, in questo caso a forma di fiore, ritagliare i biscotti, bagnare la superficie con un pò di acqua e passarli nello zucchero di canna.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.
Toglieteli appena si incominciano a colorire altrimenti diventano duri.

Io ho usato il mio adorato Bimby per impastare questa simil frolla: 20 sec. vel. 4

Fiori di zucca di mare croccanti

Un modo diverso per mangiare i fiori di zucca

Che buoni!!
Delicati e sfiziosi allo stesso tempo, il successo a tavola è assicurato.

Fiori di zucca di mare croccanti

Ingredienti per 4 persone

8 fiori di zucca

8 gamberoni

8 acciughe sott'olio

150 gr di farina 00

150 gr di farina di riso

1/2 lt. di acqua frizzante

sale
pepe

olio per friggere

Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo.

Sgusciate i gamberi liberandoli dal carapace e dal filino nero dell'intestino.

Preparate una pastella con le due farine e l'acqua frizzate.

Farcite i fiori di zucca con un gambero ed un'alice.

Insaporite con un pizzico di sale e chiudete.

Versate l'olio in una padella e fatelo riscaldare.

Immergete nella pastella i fiori ricoprendoli per bene e friggete per pochi minuti: al massimo 3.

Servire ben caldi.

La ricetta originale (I quaderni di Alice Cucina - Cucina di mare) prevedeva di adagiare i fiori su una fonduta di squacquerone (olio evo e squacquerone emulsionati insieme) e condirli con un pesto di alici (8 acciughe sott'olio 50 gr di prezzemolo e 250 ml. di olio evo). Ovviamente in questo caso le alici non andranno più inserite all'interno del fiore che verrà farcito con il solo gambero.

Polpette di Pollo e zucchine - Ricetta Bimby

Preparate (insieme a polpette di melanzane di cui poi posterò la ricetta, falafel - da rifare usando una ricetta diversa - e polpette di prosciutto e ceci - non mi sono affatte piaciute, troppo pastose) per una serata in compagnia di mia madre, fratello e compagna e figlio ovviamente di ritorno da Boston.
Ci doveva far vedere le foto scattate durante il suo soggiorno studio e raccontare un pò di "macchiette".
Pensate ad una quarantina tra ometti e femminucce dai 14 ai 18 anni che soggiornano in un college per di più sul mare.
Aggiungeteci tanti altri ragazzi di nazionalità diverse ed immaginate cosa può venir fuori.
E qualche risata ce la siamo fatta anche noi!!

Polpette di pollo e zucchine

(tratta dalla rivista Voi Noi Bimby Giugno 2012)

Ingredienti per circa 15 polpette:
50 gr di pancarrè
150 gr di zucchina a pezzi
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
400 gr di carne di pollo disossata e cotta arrosto
60 gr di ricotta 
40 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
1 uovo
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
sale
pepe

farina per infarinare
olio per friggere

Tritare le fette di pancarrè 5 sec vel. 7 e mettere da parte
Tritare le zucchina con il prezzemolo, l'aglio ed il pollo 10 sec. vel 7/8 e riunire il composto sul fondo.
Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pancarrè tritato, l'uovo, lo zenzero, sale ed un pizzico di pepe. Amalgamare 20 sec. antiorario vel 4.
Formare con il composto ottenuto delle polpette, infarinarle leggermente e friggere in olio caldo bollente.

Potete accompagnare queste polpettine con una julienne di carote e zucchine passate in padella con un filo di olio.

Arabica Cake di Stefano Laghi

Pochi ingredienti che non vanno lavorati neanche più di tanto.

Il risultato? 

Un cake con gocce di cioccolato ed al sapore di caffè da "pucciare" nel cappuccino od in una bella tazza di latte.
Il tutto firmato da Stefano Laghi.

Io stamattina ne ho affogata una fetta (vabbè due) nel caffè della Nespresso cialda "Kazaar"!!

Arabica Cake di Stefano Laghi

Ingredienti per uno stampo da plum cake di 23/25x11

375 gr di farina 00 debole

210 gr di latte fresco intero

150 gr di zucchero

25 gr di miele

125 gr di uova

25 gr di tuorli

15 gr di lievito

5 gr di caffè solubile (Little's Espresso blend "rich and intense" 100% pura arabica)

105 gr di olio di riso

150 gr di gocce di cioccolato

Intiepidire il caffè in modo da poterci sciogliere il caffè solubile.

In una ciotola miscelate insieme le polveri: farina e lievito setacciati insieme e lo zucchero.

A parte mescolate i liquidi: latte e caffè, uova, tuorli, miele ed olio di riso.

Aggiungeteli ora delicatamente alle polveri miscelando con delicatezza con una frusta il tanto necessario per amalgamare i due composti.

Incorporare le gocce di cioccolato.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake e cuocere in forno a 170°.

Per il tempo di cottura: non viene indicato. Nel mio forno c'è voluto 1h e 20 minuti ma vale sempre la prova stecchino: se esce asciutto il cake è pronto per essere sfornato.