Tarte salata con fichi, caprino e nocciole

L'estate è finita ma ancora si fatica a riprendere il ritmo frenetico.
Ci rimane ancora del tempo per fare quattro chiacchiere con i nostri amici in completo relax.

Una ricetta semplice per suggellare questi momenti magari presentandola tra gli sfizi salati di un brunch. 

I fichi ancora si trovano al mercato.

La ricetta è tratta da La Cucina Italiana del mese di settembre.

Tarte salata con fichi, caprino e nocciole

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

Per la brisé da una ricetta di Montersino:

250 gr di farina

125 gr di burro (più altro per lo stampo)

63  ml di acqua

4-5 gr di sale

Ripieno:

250 gr di formaggio cremoso di capra

50 gr di nocciole tostate

4-5 fichi

3 uova

sale

pepe

Per la pasta brisée setacciare la farina, unire  il burro ed il sale.
Incorporare un pò per volta l'acqua.
Lavorare velocemente l'impasto per non riscaldarlo.
Formare un panetto, avvolgerlo in carta forno e lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.

Dopo il tempo di riposo, stendere l'impasto allo spessore di 2/3 centimetri.

Spennellare il fondo della tortiera con un pò di burro fuso (tralasciate i bordi per evitare che la pasta scivoli in cottura) e rivestitela con la brisée rifilando i bordi.

Pestate grossolanamente le nocciole.

Sbucciate i fichi e tagliateli in fette spesse almeno 2cm. Condite il formaggio cremoso di capra con sale e pepe; mescolate bene, poi unite le uova ottenendo un composto liscio e abbastanza liquido.

Distribuite il composto nello stampo, unite le fette di fico, distribuite sulla superficie le nocciole pestate ed infornate a 180°C per 25'.

Sfornate la torta salata, fatela raffreddare e servitela a fette.

Focaccia con zucchine, ciliegino e formaggi

L'autunno è appena entrato. 

Sembra ieri che eravamo stesi al sole in spiaggia od a farci il bagno in acque cristalline.

E perchè non approfittare delle ultime verdure estive che troviamo sui banchi del mercato?

Una focaccia la cui pasta, tirata molto sottile, è fatta solo con farina, acqua ed olio.

A vederla assomiglia alla Focaccia di Recco.

Ma il guscio accoglie un ripieno fatto di verdure (n questo caso zucchine e pomodorini ciliegino), ricotta e formaggio primo sale.

Nulla vieta di utilizzare una verdura piuttosto che l'altra, assecondando i vostri gusti.

E perchè non provare a farla in versione dolce?

Io mi sono attenuta alla ricetta originale presa dalla rivista "La Cucina Italiana" del mese di settembre.

Le dosi della pasta che vi  riporto sono per due focacce a differenza del ripieno che è più che sufficiente per una.

Focaccia con zucchine, ciliegino e formaggi

Ingredienti della pasta per due teglie da 26:

500 gr di farina00

200 gr di acqua

100 gr di olio

12 gr di sale

Setacciare la farina e mescolatela con l'acqua, l'olio ed il sale precedentemente disciolto in pò di acqua.

Lavorare fino da ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Per il ripieno:

200 gr di zucchine

280 gr di formaggio primo sale

120 gr di ricotta

100 gr di pomodorini ciliegino

maggiorana

menta

olio extra vergine di oliva

sale

Pulire le zucchine e grattuggiarle insieme al primo sale.

Unire la ricotta e mescolare.

Preparare un emulsione con 50 gr di acqua ed altrettanto olio ed un pizzico di sale.

Dividere in quattro la pasta.

Stenderle con il mattarello in una sfoglia sottile di 2 mm.

Con una parte ricoprite la teglia unta con l'olio.

Distribuite il ripieno sulla sfoglia in piccoli mucchietti tra loro ravvicinati e disponete sopra ciascuno metà pomodorino.

Spolverare con maggiorana e meta tritate al coltello.

Coprire il tutto con un'altra parte di sfoglia.

Sigillare ritagliando l'eccedenza di pasta.

Praticare su ogni mucchietto un piccolo foro.

Cospargere con l'emulsione di olio, acqua e sale.

Cuocere a 190° per 15 minuti.

Sfornare e decorare la superficie con rametti di maggiorana.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Pollo della domenica

È stato il secondo piatto del pranzo della domenica.

Dopo le lasagne alla bolognese.

Insomma un classico anzi due per quello che è il giorno più significativo della settimana: ci si ritrova tutti intorno ad una tavola imbandita.

Mi piace la convivialità.

I protagonisti di questa ricetta oltre al pollo nostrano, sono stati gli aromi del giardino: rosmarino, salvia, timo e menta.

Per la cottura ho usato la pentola a pressione per rendere il più morbido possibile il pollo e la padella per rosolare.

Pollo della domenica

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo ruspante di circa 1,4 kg già pulito

aromi misti (rosmarino, timo, salvia e menta)

olio extravergine di oliva

sale

cuoci film della Cuki serie professional per la cottura

 Fiammeggiare il pollo sul fornello  per  eliminare eventuali piccole piume rimaste.

Lavarlo ed asciugatelo per bene con un canavaccio.
Tagliarlo in pezzi e disporli su un foglio di cuoci film.

Preparare un emulsione con olio, sale e se volete del peperoncino. 
Cospargere uniformemente con il preparato  ed abbondanti aromi.

Chiudere il foglio di cuoci film a cartoccio e fermare con gli appositi laccetti.

Lasciar marinare 1 ora circa.

Trascorso il tempo, adagiare il cartoccio nella pentola a pressione e riempire con l'acqua fino a coprire per metà lo stesso cartoccio.

Chiudere e cuocere per 40 minuti dal fischio.

Terminata la cottura, togliere il cartoccio dalla pentola dopo aver fatto sfiatare il vapore.

Aprire e versare i pezzi il pollo ed i succhi che si sono formati in una padella.

Rosolare da entrambi le parti.

Cake ricotta e cioccolato

Di nuovo a rimpinguare il blog con una nuova ricetta.

Il lavoro ad Aprile è stato estenuante ed impegnativo.

E nonostante abbia comunque un pò pasticciato, non ho avuto tempo (meglio dire voglia?) di fotografare e postare.

Si ricomincia.

Della buona ricotta di pecora, qualche goccia di cioccolato ed ecco pronta una torta morbidosa per la colazione.

Anche questa una preparazione semplice e veloce.

La ricetta "l'ho presa in prestito" (cit.) dal blog di Claudia che a sua volta l'ha presa da Stefania che a sua volta l'ha ricevuta da Monica.

Un giro!!!!

Ma il giudizio in ogni caso è stato unanime.

Mentre scrivo il post nel portatorte ne ho una da portare alla mia mamma: in questo caso ho sostituito il burro con l'olio di semi (96 gr), usato metà farina 00 e kamut ed aggiunto sopra dei mirtilli freschi.

Stesso ottimo risultato.

Ne manca una fetta che ho inzuppato nel caffè questa mattina per colazione!!!

Torta ricotta e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

 350 gr di ricotta

200 gr di zucchero

3 uova bio

120 gr di burro fuso e freddo

250 gr di farina 00

16 gr di lievito per dolci

50 gr di gocce di cioccolato

zucchero a velo

Montare la ricotta con lo zucchero.

Aggiungere una per volta le uova ed il burro fuso a filo.

Setacciare farina e lievito ed incorporare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Quindi le gocce di cioccolato.

Imburrare ed infarinare lo stampo.

Versare il composto e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.

Io ho usato la funzione ventilato del microonde dopo averlo fatto riscaldare: 170° per 55 minuti.

Già fatto?

Essì!!