Plumcake all'acqua ciocco, caffè e cocco

Giornata uggiosa e piovosa dalle mie parti.

Cosa c'è di meglio per coccolarsi di un plumcake cioccolatoso?

E se non ha burro meglio ancora.

E se è morbido meglio ancor di più.

Ma la caratteristica di questo cake è l'uso dei fondi del caffè da miscelare alle polveri. 

La ricetta è presa dal blog di Vittoria.

Ho sostituito la farina 00 con un mix di kamut e cocco e per il caffè ho utilizzato il cru Kazar della Nespresso sia liquido che i fondi.

Plumcake all'acqua ciocco caffè e cocco

Ingredienti per uno stampo da 30x10

250 gr di farina di kamut

50 gr di farina di cocco 

fondi di caffè di 2 capsule Kazar Nespresso o della moka 

da 2

3 uova

200 gr di zucchero

200 gr di olio di semi

100 gr di cacao

180 ml di acqua tiepida

16 gr di lievito

70 gr di caffè Kazar Nespresso

Per decorare:

farina di cocco

zucchero di canna

50 gr di cioccolato fondente

Separare i bianchi dai rossi delle uova e montare questi ultimi con  l'acqua tiepida fino a che saranno spumosi.

Aggiungere lo zucchero, poi il cacao e l'olio e miscelare gli ingredienti per bene.

Riunire le farine, il lievito  ed i fondi del caffè ed incorporare al composto.

Imburrare ed infarinare lo stampo e versare la miscela.

Spolverare con lo zucchero di canna, la farina di cocco ed il cioccolato tagliato a pezzetti.

Cuocere in  forno a 180° per 50 minuti.

Crostatine di mele

Ottime per la prima colazione ed ancora una ricetta con le mele:  questa volta è di Luca Montersino ed è tratta da "Golosi di salute".

Non ho usato la frolla riportata nel libro perchè non avevo tutti gli ingredienti bensì quella di questi biscotti.

 Crostatine con le mele

Ingredienti per 12 tartellette diam. 10:

Per la frolla senza uova di Luca Montersino

215 gr di farina debole

260 gr di burro 

130 gr di zucchero a velo

60 gr di farina di mais fioretto

65 gr di farina di mais integrale

65 gr di panna

1 baccello di vaniglia bourbon

1 gr di sale

1,5 gr di bicarbonato di ammonio

Nella planetaria con la foglia sabbiate il burro con le farine, lo zucchero ed il bicarbonato.

Unire i semi della bacca di vaniglia, il sale ed infine la panna.

Lasciare riposare la frolla in frigorifero per almeno 24h prima di utilizzarla.

La mia frolla:

280 gr di farina di kamut

140 gr di burro freddo di frigo

140 gr di zucchero (zucchero semolato reso fine con il bimby 20 sec. vel. turbo)

1 uovo intero

Per il composto di mandorle

100 gr di zucchero grezzo di canna

175 gr di mandorle non pelate

125 gr di burro

90 gr di olio extra vergine di oliva delicato

50 gr di farina di farro

50 gr di farina di grano duro integrale (io semintegrale)

25 gr di farina di grano saraceno

10 gr di lievito per dolci

175 gr di latte fresco

40 gr di succo di mela concentrato

75 gr di uvetta

50 gr di pinoli

cannella in polvere

500 gr di mele Golden (io renette?

confettura di albicocche per rifinire 

Ammorbidire l'uvetta in acqua (io l'ho passata al microonde per 1 minuto)

Montare il burro con lo zucchero di canna e le mandorle ridotte in farina.

Unire a filo l'olio extra vergine di oliva e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso.

Unire il succo di mela e quindi le farine setacciate, il baking ed il latte alternando gli ingredienti.

Incorporare l'uvetta ammollata ed i pinoli e profumare con la cannella.

Rivestire gli stampini, leggermente imburrati, con la frolla quindi bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.

Riempire fino a metà con il composto alle mandorle e disporre sopra una rondella di mela spessa 1,5 cm.

Spolverizzare ogni tortina con zucchero di canna.

Cuocere a 180° per 25 minuti.

Una volte fredde togliete le crostatine dagli stampini e lucidare la superficie con la confettura di albicocche fatta sciogliere su fuoco dolce.

Le mele

Sui banchi del mercato cominciano ad esserci tante varietà.

Nei blog spuntano ricette dove la mela è la regina degli ingredienti.

E poi chi non ricorda quella torta fumante posta sul davanzale di Nonna Papera?

Calda calda per i suoi nipotini.

Doppio strato di pasta brisè a racchiudere tante mele tagliate grossolanamente.

Ed ecco la mia Apple Pie.

Mia si fà per dire.

La ricetta è di Armando Palmieri tratta da Alice in cucina.

Le mele sono aromatizzate con cannella, noce moscata e zeste di limone.

Apple pie alla cannella di 

Armando Palmieri

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Pasta Brisée

gr. 250 di farina 220W

gr. 125 di burro

62,5 gr di acqua fredda

20 gr di tuorli

2 gr di lievito 

2 gr di sale

Ripieno

1 kg di mele Pink Lady

200 gr di zucchero semolato

100 gr di zucchero di canna

cannella in polvere q.b

noce moscata in polvere q.b

100 gr di burro

zeste di limone

30 gr di amido di mais

Setacciare la farina e sabbiare con il burro tagliato a dadini.

Unire i tuorli, l'acqua ben fredda, il sale ed il lievito.

Lavorate sino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Lasciar riposare in frigo.

Tagliare le mele a pezzi non troppo piccoli.

Aggiungere lo zucchero semolato e lasciar macerare 10 minuti in modo che perdano l'acqua.

Farla asciugare passandole al microonde per qualche minuto.

Lasciar raffreddare le mele.

Unire le spezie (cannella e noce moscata), lo zucchero di canna grezzo e l'amido di mais.

Stendere la pasta in due dischi.

Con uno rivestite lo stampo e riempire con le mele.

Unire il burro a fiocchetti.

Coprire con l'altro disco di brisée e fare un taglio a croce nel centro per far uscire il vapore durante la cottura.

Ripiegare l'eccesso di pasta verso l'interno.

Spennellare con il tuorlo miscelato ad un pò di acqua.

Cuocere a 180° per circa 50 minuti.

Galette rustica

La galette.

Una tarte o pie di origine francese la cui caratteristica è la forma piatta e tonda oltre che irregolare. 
Può essere sia dolce che salata ed è più semplice da fare di una crostata: non c'è bisogno di stampo. Si stende la pasta in modo irregolare, al centro si pone il ripieno ed i bordi in eccesso vengono ripiegati verso il centro per contenere in questo caso la frutta.

Ho optato per i frutti di bosco, more e mirtilli, e prugne.
Un pò di zucchero, succo di limone e granella di mandorle: il ripieno è pronto!!

La farina semintegrale miscelata a quella di mandorle dona ancor di più a questo dolce quella nota rustica tipica della galette.
 

Galette rustica

Ingredienti:

Per la pasta:
100 gr di farina 00

60 gr di farina semi integrale

100 gr di farina di mandorle

75 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo

acqua fredda

Setacciare la farina, unite il sale, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e 4-5 cucchiai di acqua gelata per tenere insieme il composto. 
Lavoratelo rapidamente.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per circa 30 minuti.

Per il ripieno:
375 gr di frutti di bosco
6 prugne nere
8 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone
semolino
1 bianco d'uovo

Sciacquare i frutti di bosco ed asciugarli delicatamente.
Unire metà  zucchero e metà succo di limone.

Procedere allo stesso modo per le prugne dopo averle divise a spicchi.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 2/3 mm.
Ritagliare un disco di 20 cm di diametro.
Spolverare con del semolino per assorbire l'umidità della frutta.
Disporre la frutta al centro del disco .
Spennellare il bordo con l'albume d'uovo leggermente sbattuto.
Ripiegare l'eccesso di pasta sulla frutta.
Spennellare di nuovo con l'albume e decorare con granella o lamelle di mandorla.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti o finchè la superficie non è dorata.

Tarte salata con fichi, caprino e nocciole

L'estate è finita ma ancora si fatica a riprendere il ritmo frenetico.
Ci rimane ancora del tempo per fare quattro chiacchiere con i nostri amici in completo relax.

Una ricetta semplice per suggellare questi momenti magari presentandola tra gli sfizi salati di un brunch. 

I fichi ancora si trovano al mercato.

La ricetta è tratta da La Cucina Italiana del mese di settembre.

Tarte salata con fichi, caprino e nocciole

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

Per la brisé da una ricetta di Montersino:

250 gr di farina

125 gr di burro (più altro per lo stampo)

63  ml di acqua

4-5 gr di sale

Ripieno:

250 gr di formaggio cremoso di capra

50 gr di nocciole tostate

4-5 fichi

3 uova

sale

pepe

Per la pasta brisée setacciare la farina, unire  il burro ed il sale.
Incorporare un pò per volta l'acqua.
Lavorare velocemente l'impasto per non riscaldarlo.
Formare un panetto, avvolgerlo in carta forno e lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.

Dopo il tempo di riposo, stendere l'impasto allo spessore di 2/3 centimetri.

Spennellare il fondo della tortiera con un pò di burro fuso (tralasciate i bordi per evitare che la pasta scivoli in cottura) e rivestitela con la brisée rifilando i bordi.

Pestate grossolanamente le nocciole.

Sbucciate i fichi e tagliateli in fette spesse almeno 2cm. Condite il formaggio cremoso di capra con sale e pepe; mescolate bene, poi unite le uova ottenendo un composto liscio e abbastanza liquido.

Distribuite il composto nello stampo, unite le fette di fico, distribuite sulla superficie le nocciole pestate ed infornate a 180°C per 25'.

Sfornate la torta salata, fatela raffreddare e servitela a fette.

Focaccia con zucchine, ciliegino e formaggi

L'autunno è appena entrato. 

Sembra ieri che eravamo stesi al sole in spiaggia od a farci il bagno in acque cristalline.

E perchè non approfittare delle ultime verdure estive che troviamo sui banchi del mercato?

Una focaccia la cui pasta, tirata molto sottile, è fatta solo con farina, acqua ed olio.

A vederla assomiglia alla Focaccia di Recco.

Ma il guscio accoglie un ripieno fatto di verdure (n questo caso zucchine e pomodorini ciliegino), ricotta e formaggio primo sale.

Nulla vieta di utilizzare una verdura piuttosto che l'altra, assecondando i vostri gusti.

E perchè non provare a farla in versione dolce?

Io mi sono attenuta alla ricetta originale presa dalla rivista "La Cucina Italiana" del mese di settembre.

Le dosi della pasta che vi  riporto sono per due focacce a differenza del ripieno che è più che sufficiente per una.

Focaccia con zucchine, ciliegino e formaggi

Ingredienti della pasta per due teglie da 26:

500 gr di farina00

200 gr di acqua

100 gr di olio

12 gr di sale

Setacciare la farina e mescolatela con l'acqua, l'olio ed il sale precedentemente disciolto in pò di acqua.

Lavorare fino da ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Per il ripieno:

200 gr di zucchine

280 gr di formaggio primo sale

120 gr di ricotta

100 gr di pomodorini ciliegino

maggiorana

menta

olio extra vergine di oliva

sale

Pulire le zucchine e grattuggiarle insieme al primo sale.

Unire la ricotta e mescolare.

Preparare un emulsione con 50 gr di acqua ed altrettanto olio ed un pizzico di sale.

Dividere in quattro la pasta.

Stenderle con il mattarello in una sfoglia sottile di 2 mm.

Con una parte ricoprite la teglia unta con l'olio.

Distribuite il ripieno sulla sfoglia in piccoli mucchietti tra loro ravvicinati e disponete sopra ciascuno metà pomodorino.

Spolverare con maggiorana e meta tritate al coltello.

Coprire il tutto con un'altra parte di sfoglia.

Sigillare ritagliando l'eccedenza di pasta.

Praticare su ogni mucchietto un piccolo foro.

Cospargere con l'emulsione di olio, acqua e sale.

Cuocere a 190° per 15 minuti.

Sfornare e decorare la superficie con rametti di maggiorana.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Pollo della domenica

È stato il secondo piatto del pranzo della domenica.

Dopo le lasagne alla bolognese.

Insomma un classico anzi due per quello che è il giorno più significativo della settimana: ci si ritrova tutti intorno ad una tavola imbandita.

Mi piace la convivialità.

I protagonisti di questa ricetta oltre al pollo nostrano, sono stati gli aromi del giardino: rosmarino, salvia, timo e menta.

Per la cottura ho usato la pentola a pressione per rendere il più morbido possibile il pollo e la padella per rosolare.

Pollo della domenica

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo ruspante di circa 1,4 kg già pulito

aromi misti (rosmarino, timo, salvia e menta)

olio extravergine di oliva

sale

cuoci film della Cuki serie professional per la cottura

 Fiammeggiare il pollo sul fornello  per  eliminare eventuali piccole piume rimaste.

Lavarlo ed asciugatelo per bene con un canavaccio.
Tagliarlo in pezzi e disporli su un foglio di cuoci film.

Preparare un emulsione con olio, sale e se volete del peperoncino. 
Cospargere uniformemente con il preparato  ed abbondanti aromi.

Chiudere il foglio di cuoci film a cartoccio e fermare con gli appositi laccetti.

Lasciar marinare 1 ora circa.

Trascorso il tempo, adagiare il cartoccio nella pentola a pressione e riempire con l'acqua fino a coprire per metà lo stesso cartoccio.

Chiudere e cuocere per 40 minuti dal fischio.

Terminata la cottura, togliere il cartoccio dalla pentola dopo aver fatto sfiatare il vapore.

Aprire e versare i pezzi il pollo ed i succhi che si sono formati in una padella.

Rosolare da entrambi le parti.