Crostatine di mele

Ottime per la prima colazione ed ancora una ricetta con le mele:  questa volta è di Luca Montersino ed è tratta da "Golosi di salute".

Non ho usato la frolla riportata nel libro perchè non avevo tutti gli ingredienti bensì quella di questi biscotti.

 Crostatine con le mele

Ingredienti per 12 tartellette diam. 10:

Per la frolla senza uova di Luca Montersino

215 gr di farina debole

260 gr di burro 

130 gr di zucchero a velo

60 gr di farina di mais fioretto

65 gr di farina di mais integrale

65 gr di panna

1 baccello di vaniglia bourbon

1 gr di sale

1,5 gr di bicarbonato di ammonio

Nella planetaria con la foglia sabbiate il burro con le farine, lo zucchero ed il bicarbonato.

Unire i semi della bacca di vaniglia, il sale ed infine la panna.

Lasciare riposare la frolla in frigorifero per almeno 24h prima di utilizzarla.

La mia frolla:

280 gr di farina di kamut

140 gr di burro freddo di frigo

140 gr di zucchero (zucchero semolato reso fine con il bimby 20 sec. vel. turbo)

1 uovo intero

Per il composto di mandorle

100 gr di zucchero grezzo di canna

175 gr di mandorle non pelate

125 gr di burro

90 gr di olio extra vergine di oliva delicato

50 gr di farina di farro

50 gr di farina di grano duro integrale (io semintegrale)

25 gr di farina di grano saraceno

10 gr di lievito per dolci

175 gr di latte fresco

40 gr di succo di mela concentrato

75 gr di uvetta

50 gr di pinoli

cannella in polvere

500 gr di mele Golden (io renette?

confettura di albicocche per rifinire 

Ammorbidire l'uvetta in acqua (io l'ho passata al microonde per 1 minuto)

Montare il burro con lo zucchero di canna e le mandorle ridotte in farina.

Unire a filo l'olio extra vergine di oliva e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso.

Unire il succo di mela e quindi le farine setacciate, il baking ed il latte alternando gli ingredienti.

Incorporare l'uvetta ammollata ed i pinoli e profumare con la cannella.

Rivestire gli stampini, leggermente imburrati, con la frolla quindi bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.

Riempire fino a metà con il composto alle mandorle e disporre sopra una rondella di mela spessa 1,5 cm.

Spolverizzare ogni tortina con zucchero di canna.

Cuocere a 180° per 25 minuti.

Una volte fredde togliete le crostatine dagli stampini e lucidare la superficie con la confettura di albicocche fatta sciogliere su fuoco dolce.