Mini Plum cake ai pinoli ed erbe aromatiche

Ecco un altro piccolo sfizio per il vostro aperitivo.

Sempre di Luca e sempre tratto da quel piccolo libro di pasticceria salata.

Mini plum cake ai pinoli ed erbe aromatiche

tratta da "Piccola pasticceria salata" di

Luca Montersino

Ingredienti per 24 pezzi:

130 gr di farina 180W
90 gr di burro
30 gr di maltitolo
15 gr di inulina
100 gr di latte fresco intero
130 gr di uova intere
50 gr di Parmigiano Reggiano
2,5 gr di bicarbonato d'ammonio
1 gr di zenzero in polvere
10 gr di erbe aromatiche miste
10 gr di clorofilla di spinaci * (che io ho omesso)
40 gr di pinoli
2 gr di sale

Procedimento:
Portare a bollore 30 gr di acqua con il sale ed il burro; unire la farina e cuocere mescolando in continuazione fino a quanto il composto si stacca dalle pareti.

Trasferire il tutto in planetaria con la foglia , unire il maltitolo, l'inulina ed il latte freddo.
Versare poi le uova poco per volta, il bicarbonato ed il Parmigiano grattugiato.
Condire con lo zenzero, le erbe aromatiche, la clorofilla ed una parte dei pinoli tritati.
Amalgamare il tutto.
Versare il composto negli stampini di silicone e cospargere con i pinoli tenuti da parte.
Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti.

* Per la clorofilla (sempre tratto dal libro Piccola Pasticceria salata):

per circa 30 gr di prodotto

300 gr di acqua

100 gr di spinaci

Frullate gli spinaci con l'acqua , mettete il composto in una pentola e portate velocemente  alla temperatura di 60° sempre mescolando.

Abbassate il fuoco e quando la clorofilla comincia a rapprendersi (a 65°/68° C), filtrate in un recipiente contenente ghiaccio attraverso un canavaccio a maglie fini appoggiato su un colino. Raccogliete con un cucchiaio la clorofilla rimasta nel canavaccio.

Conservare in frigo in un barattolo a chiusura ermetica per non più di una settimana.

Al posto degli spinaci potete utilizzare rucola, basilico o crescione.

Considerazioni:

come già detto in precedenza il maltitolo conferisce una dolcezza all'impasto che non gradisco ma rimane un mio gusto. Se volete potete omettere questo ingrediente.

Ho spolverato sopra altro parmigiano per dare più sapore.