Caramelle alla ricotta con salsa al pomodoro

Ed anche qui troviamo il basilico come ingrediente importante per questa pasta fresca: nell'impasto, nel ripieno.

D'obbligo quando si prepara la conserva, sulla pizza Margherita, nella caprese, nella panzanella toscana e nell'ormai rinomato pesto alla genovese.

Insomma una semplice erba aromatica che tutti cerchiamo di coltivare nell'orto, nel giardino, nel terrazzo.

La ricetta che vi stò per pubblicare viene dalla rivista "Sale e Pepe".

Unica modifica se la vogliamo chiamare così è l'aggiunta fatta del basilico anche nella preparazione della sfoglia.

Un primo piatto semplice e profumato che ho veramente apprezzato per la sua freschezza.

 Caramelle   alla   ricotta

con salsa al pomodoro

 Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

400 gr di farina

1 uovo

2 cucchiai di vino bianco secco

acqua

basilico (io)

Per la farcia

400 gr di ricotta di capra (io ho usato quella di pecora)

30 foglie di basilico

50 gr di pecorino

Per il condimento

2 grossi pomodori ramati ( sostituiti da una decina di pomodori ciliegino)

1/2 spicchio di aglio

citronella (sostituita da una grattata abbondante di scorza di limone)

basilico

pecorino grattugiato

olio extra vergine di oliva

sale

Nella planetaria con il gancio (o a mano) setacciare la farina, aggiungere l'uovo, il basilico tritato ed il vino bianco.

Impastare aggiungendo acqua sufficiente ad ottenere un impasto liscio e consistente (nel mio caso ci sono voluti poco meno di 250 ml di liquido).

Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare al fresco per 1 ora.

Per il ripieno, lavorare la ricotta fino a renderla cremosa.

Aggiungere il pecorino e le foglie di basilico intere. Spezzettate quelle un pò più grandi.

Mescolare sino ad aver amalgamato tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile.

Ritagliare dei quadrati 10x10.

Mettere una noce di ripieno al centro, avvolgere e chiudere le estremità a caramella.

Preparare il condimento scottando i pomodori in acqua bollente.

Pelateli e riduceteli in dadolata.

Scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella, fate appassire l'aglio e la citronella affettati sottilmente, aggiungere i dadini di pomodoro e spegnere il fuoco.

Cuocere le caramelle di pasta fresca in abbondante acqua salate (saranno sufficienti pochi minuti).

Scolarle e condire con il sugo di pomodoro, qualche foglia di basilico, una grattata di buccia di limone ed una manciata di pecorino.

Annotazioni:

la quantità è consigliata per 4 persone ma è risultata un pò scarsa per quel che riguarda il ripieno, almeno per i miei gusti. Ho ritagliato quadrati più piccoli di sfoglia ed impiattato 10 caramelle a porzione (ne son venute quasi 3).

Consigli: raddoppiate le dosi del composto di ricotta e ve ne avanzerà qualcuna.