No-bake berry cheesecake

Ed ecco di nuovo che il gruppo di Re-Cake ci mette alla prova.
Il tema di questo mese è una cheesecake senza cottura straripante di frutti rossi.

Ecchevelodicoafà!!!!

La mia prima volta; non sono amante del Philadelphia e visto che è uno degli ingredienti principali in questo tipo di dolce, sono stata sempre restia nel cimentarmi nella sua preparazione.

Ma dopo questa esperienza, Vi assicuro che ci riprovo.

Buonissima, fresca e delicata.

Unico problema la reperibilità degli Oreo almeno per me: i biscotti previsti nella ricetta da usare per fare la base e lo strato intermedio: non son riuscita a trovarli e così mi sono adoperata. Prodotti home made. La ricetta di questi cookies che tanto sanno di cacao la trovate nel post prima.

Bando alle ciance: ecco la Re-Cake di Giugno.

                                               No-bake berry cheesecake

cheesecake senza cottura

Per la base (teglia da cm. 18)

130 gr di biscotti Oreo

50 gr di burro fuso

5/6 ulteriori biscotti 

Per la cheese cake

300 gr di formaggio spalmabile

250 gr di ricotta

400 ml di panna

150 gr di zucchero semolato

la buccia di un limone

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

100 gr di fragole

150 gr tra more mirtilli lamponi

Decorazione

fragole mirtilli ciliegie fresche

Incominciamo dalla base.

Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso.

La mia teglia (un cerchio con bordo amovibile) non era molto alta e così l'ho foderata con carta forno in modo da aumentarne il suo volume ed avere una torta più alta.

Ho rivestito anche la base sempre con carta forno che ho pressato il composto al suo interno in modo da ricoprire tutta la base.

Porre in freezer.

Per la crema.

Unire il formaggio, la ricotta, la panna, la vaniglia e la scorza del limone.

Miscelare per ottenere un composto cremoso.

Io l'ho leggermente montato.

Dividere in due la crema.

Ad una parte aggiungere le fragole frullate.

Versate sullo strato di Oreo e mettete in freezer a congelare.

Una volta che il primo strato si è solidificato, dividere i restanti Oreo in due e disporli sopra la crema alle fragole. Rimettere in frigo per altri 15 minuti.

Nel frattempo riprendete la seconda parte di crema ed unirvi la purea ottenuta frullando 100 gr di more mirtilli e lamponi. Aggiungere la restante frutta miscelando delicatamente e versare nello stampo.

Mettere di nuovo i n freezer a congelare per almeno 5 ore.

Smodellare e decorare con la frutta fresca.

Servire non prima di aver lasciato la cheesecake 30 minuti a temperatura ambiente.

Oreo home made

La prima volta che ne ho sentito parlare ero convintissima fossero dei biscotti americani che mai avrei trovato in Italia.

Poi mio figlio un giorno, parlando di cucina, mi disse che li avevi visti nella frutteria sotto casa gestita da ragazzi dello Skri Lanka.

Bhè ho rovistato tra gli scaffali dei supermercati che ho vicino casa ma nulla di fatto.

Mi servivano però per la Re-Cake di Giugno.
E nonostante avessi sbirciato tra gli scaffali di alcuni supermercati e dopo aver chiesto ai ragazzotti color cioccolatino, ispirata da Ileana, sono andata a sbirciare su internet e voilà ecco gli Oreo home made.

La ricetta è presa dal sito di Virginie Fouquet.

Oreo Home Made

Ingredienti per circa 40 biscotti:

100 gr di farina

100 gr di cacao in polvere

80 gr di burro

80 gr di zucchero di canna

50 gr di acqua

Per la ganache:

150 gr di cioccolato bianco

40 gr panna

20 gr di burro

1/2 baccello di vaniglia

In una pentola portate a bollore il burro e l'acqua.

In una ciotola setacciate la farina ed il cacao e lo zucchero. Miscelate.

Versare il composto di acqua e burro ed amalgamare alle polveri sino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Se necessario aggiungere ancora un pochino di acqua.

Stendere tra due fogli di carta forno e asciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo, rilavorare la pasta per ammorbidirla e stenderla in uno spesso re di 2 mm circa.

Con un piccolo coppapasta (il mio di circa 5 cm) ritagliare dei dischi.

Sistemarli su carta forno e cuocere per 10/12 minuti a 180°.

Far raffreddare.

Preparare la ganache al cioccolato portando a bollore la panna e la bacca di vaniglia.

Versare sul cioccolato bianco precedentemente ridotto in piccoli pezzi.

Amalgamare sino a che non si è sciolto ed incorporare il burro a dadini per ottenere una crema omogenea.

Lasciar raffreddare.

Con una tasca da pasticcere porre una nocciola di ganache su di un biscotto e ricoprire con un altro.

Triangoli allo squacquerone con pesto e noci

Un altro primo piatto ispirato ad una ricetta di Daniele Persegani di Alice TV.

Un sottile triangolo di pasta fatta in casa avvolge una noce di  squacquerone, formaggio fresco e cremoso, senza crosta, simile alla crescenza ma dalla consistenza più liquida vista l'alta percentuale di acqua contenuta in esso, tipico dell'Emilia Romagna. Un pesto, nel mio caso il classico genovese (la ricetta originale prevedeva un pesto di rucola e noci) condisce la sfoglia.

Triangoli allo squacquerone

 con pesto e noci

Ingredienti per 3 persone:

Per la pasta

250 gr di farina 180W

250 gr di semola rimacinata

225 gr di uova (circa 4)

15 ml di olio

20 ml di vino bianco

Nella planetaria miscelate le farine e l'olio.

Aggiungere le uova una per volta ed il vino bianco.

Continuare ad impastare con un goccio di acqua.

Quando l'impasto si staccherà dalla planetaria, lavorate per qualche minuto a mano.

Lasciate riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola o sotto una ciotola di vetro.

Per il pesto

40 gr di basilico

20 gr di pecorino

20 gr di parmigiano reggiano

20 gr di pinoli

150 gr di olio extra vergine di oliva

un cubetto di ghiaccio

sale

Nel mixer unite basilico, i formaggi i pinoli ed il ghiaccio.

Frullare sino ad avere un composto omogeneo.

Aggiungere l'olio ed emulsionare.

Per il ripieno

250 gr di squacquerone

100 gr di ricotta

Amalgamare i due formaggi.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile.

Ritagliare dei quadrati di circa 10x10.

Mettere una noce di ripieno e chiudere a triangolo non prima di aver bagnato i lati con un spennellata di acqua.

Cuocere i triangoli in acqua salata per circa 1 minuto.

Scolateli ed uniteli al pesto che avrete scaldato in una padella.

Fate saltare il tutto.

Impiattare e spolverare con granella di noci.

Flan lime e lamponi

Dire che questo dolce è delizioso non rende giustizia allo stesso.

Ne sono rimasta entusiasta ed anche chi tra le mie conoscenze non è amante delle preparazioni dolci, ha gradito.

L'acidulo del lime (di cui si utilizza sia il succo che la buccia) ed il cui sentore rimane in bocca, la dolcezza non stucchevole ma delicata del latte di cocco (altra sorpresa visto che è la prima volta che lo utilizzo) e delle fragoline di bosco (il banco al mercato da cui mi rifornisco di frutti rossi non aveva dei bei lamponi), ne fanno un dessert delicato e perchè no anche accattivante con le sue note esotiche.

E poi anche questa è una ricetta semplice nella preparazione.

Gustatelo tiepido.
Freddo si "sgonfia" un pò ma  senza influire comunque sul sapore che rimane buono assai!!

 Flan lime e lamponi

Ingredienti per 6:

50 gr di burro morbido più un pò per le piccole pirofile

80 gr di zucchero di canna biondo (ho usato il Cassonade di Eridania)

4 grandi uova (circa 60 gr di tuorlo e 156 gr di bianchi)

4 cucchiai di farina di miglio (l'ho ottenuta tritando con il Bimby il miglio)

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 lime, succo e scorza grattugiata

2 cm di radice di zenzero finemente grattugiata

400 ml di latte di cocco non zuccherato (una lattina intera nel mio caso)

un pizzico di sale

300 gr di lamponi

zucchero a velo per spolverare

Preriscaldare il forno a 170° ed imburrare le ciotole in ceramica.

Montare a crema il burro con lo zucchero di canna.

Aggiungere i tuorli uno alla volta e miscelare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare poi la farina di miglio ed il lievito. Miscelare.
A seguire aggiungere la buccia dei lime, il succo, lo zenzero ed il latte di cocco sempre incorporando per bene ogni ingrediente prima di aggiungere l'altro.

A parte montate a neve gli albumi con il pizzico di sale.
Con movimenti delicati dal basso verso l'alto unirli al composto precedente.

Dividere l'impasto nelle ciotoline di ceramica e decorare con i lamponi.

Cuocere per circa 30 minuti o fino a  quando il flan avrà un colore dorato.