Torcetti alla puttanesca di baccalà

Questa ricetta mi è stata gentilmente concessa dal mio amico e compagno delle superiori Roberto, ritrovato qualche mese fà per caso su facebook.

Certo l'ho ritrovato con meno capelli di quelli che ricordavo, ma insomma il suo naso a patata è rimasto uguale .. ahahahah

Torcetti alla puttanesca di baccalà

di Roberto Santiloni

Ingredienti per 4 persone

400 gr di torcetti o la pasta che preferite

300 gr di baccalà già ammollato

150 gr di olive taggiasche snocciolate

100 gr di capperi sotto sale

trito di sedano, carota e cipolla

1 bicchiere di vino bianco

passato di pomodoro

olio evo

prezzemolo tritato

Tagliate il baccalà in pezzi non molto grandi stando attenti ad eliminare le eventuali spine presenti.

In una larga padella versate 4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva ed il trito.

Quando comincia a soffriggere, aggiungete i pezzi di baccalà ed il bicchiere di vino che andrà sfumato.

Incoperchiate e cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di acqua calda.

A questo punto aggiungete la  passata, lasciate insaporite per un paio di minuti mescolando e completate con le olive taggiasche ed i capperi che avrete dissalato in precedenza.

Lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Nel frattempo lessate i torcetti in abbondante acqua ma non salate molto.

Sia il baccalà che i capperi daranno sapidità al piatto.

Cuocete la pasta al dente, versatela nella padella con il sugo di baccalà che durante la cottura si sarà sfatto, saltate per amalgamare i sapori e versare nei piatti.

Spolverare con prezzemolo tritato.