Zuppa ligure di pescatrice

Si dice sia il modo più antico di cucinare il pesce sulle coste mediterranee.

Erano gli stessi pescatori che lo preparavano o sulla barca o a terra appena arrivati, utilizzando la cosiddetta minutaglia che non si poteva nè friggere nè arrostire e quella porzione di pescato che non poteva essere destinato al mercato perchè poco pregiato.

Nella cottura di solito il pesce prima si rosola con gli odori, si aggiunge vino o aceto e per ultima l'acqua che insieme al calore del fuoco, ha il compito di amalgamare i sapori.

Il brodo, più o meno liquido o denso, viene fatto penetrare nelle fette di pane abbrustolito.

Ed ecco la zuppa diventare protagonista.

Innumerevoli sono le varianti in cui spesso sono presenti anche molluschi e crostacei.

Chi non conosce il caciucco livornese, il brodetto dell'Adriatico, il ciuppin ligure.

Insomma ogni città, ogni porto, ogni spiaggia ha la propria zuppa di cui ci si vanta essere la migliore.

Ma veniamo alla ricetta di oggi dove da protagonista la fà la rana pescatrice a cui vengono affiancati dei porcini secchi.

Una bontà!!

Sarà che ultimamente non dico mai di nò ad un piatto caldo e brodoso in cui intingere le fette di pane abbrustolito.

 Zuppa ligure di pescatrice

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di rana pescatrice pulita

2 cipolle

2 coste di sedano

2 carote

3 pomodori maturi

20 gr di porcini secchi (da me sostituiti con porcini freschi che avevo nel freezer)

prezzemolo

olio evo

sale

pepe

pane integrale abbrustolito

Fate rinvenire i porcini in acqua fredda.

Scottate i pomodori in acqua bollente in modo da facilitare l'eliminazione della buccia; privateli anche dei semi e tagliateli a dadini.

Lessate la pescatrice in 1,5 litri di acqua partendo da tiepida, salate leggermente ed unite 1 carota, 1 costa di sedano ed 1 cipolla.

Dopo 20 minuti spengete il fuoco, sfilettare il pesce e filtrate il brodo. 

Tritate finemente la cipolla, la costa di sedano e la carota rimaste.

Soffriggete il trito in 3 cucchiai di olio, aggiungete anche i funghi scolati dall'acqua di ammollo (se come me avete usato porcini freschi, saltate il passaggio dell'ammollo).

Unite i cubetti di pomodoro e cuocete per 3 minuti.

Aggiungere il brodo di cottura della pescatrice ed i ritagli della sfilettatura.

Cuocete per altri 15 minuti a fiamma bassa.

Salate ed aggiungete il resto del pesce .

Ultimate con una manciata di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e servite con le fette di pane.

Io avevo comprato anche qualche gamberone che ho lessato insieme alla rana pescatrice e poi aggiunto alla zuppa.