Pastiera di riso giallo

In qualche modo dovevo usarla la frolla salata che ho fatto sabato.

E quindi eccomi a provare l'ennesima ricetta di Luca M. tratta dalla sua ultima fatica "Le mie torte salate".

I commenti a dopo.

Pastiera di riso giallo

Pasta frolla salata:

la ricetta è qui

Riso:

60 gr di riso Vialone nano

240 gr di latte intero

1 gr di zafferano

10 gr di burro

2 gr di sale

Fate cuocere tutti gli ingredienti a fuoco molto lento (per almeno 20 minuti) fino ad avere un riso ben asciutto.

Lasciare raffreddare.

Ripieno:

100 gr di ricotta

60 gr di uova intere

50 gr di gorgonzola

50 gr di fontina (io l'ho sostituita con metà gorgonzola e metà emmentaler)

50 gr di parmigiano

50 gr di emmentaler  

20 gr di tuorlo

100 gr di prosciutto cotto

Setacciare la ricotta ed aggiungere il riso freddo oltre  a tutti gli altri ingredienti.

Amalgamare bene.

Preparazione:

stendere la pasta frolla salata in una tortiera (diam. 18/20), bucherellare il fondo e versare il composto del ripieno.

Formare delle strisce di frolla e decorare la pastiera come se si trattasse di una crostata dolce.

Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°. A me ci è voluto almeno il doppio di tempo ma come ho già ripetuto ogni forno è diverso. La superficie deve comunque essere dorata.

Considerazioni:

stavolta parlo a voce bassa. Questa crostata salata, a differenza della linzer, non mi ha entusiasmato troppo. Per quel che mi riguarda devo fare mea culpa due volte: per aver asciugato troppo il riso (mi si è quasi attaccato al pentolino) e credo di aver abbondato con lo zafferano (due bustine sono troppe?). La frolla, presumo a causa del maltitolo che è un dolcificante e del latte in polvere, è risultata per il mio palato troppo "dolce"; un pò più "sapore salato" non avrebbe guastato.

Eh, proprio oggi in un momento di pausa pensavo "Ma se al posto di questo riso giallo nella frolla ci mettessimo un bel risotto al ragù, come quello che si prepara per i suppli, non sarebbe meglio?????"  Tenendolo ovviamente un pò asciutto per non ammollare troppo la frolla.  Si può tentare di fare che dite? In frigo un'altra porzione di base salata ce l'ho!!